توصیه های پزشکی

نیترات در بدن چه می كند؟

مصرف زیاد گوشتهای فرآوری شده (مانند انواع سوسیس، كالباس، همبرگر و ...) خطر سرطانهای روده بزرگ، ركتوم( راست روده) و معده را افزایش می دهند.
دكتر پریسا ترابی كارشناس اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت گفت :نیتراتها در انواع غذاها وجود دارند اما منابع اصلی آنها سبزی ها و آب آشامیدنی است .وی خاطر نشان كرد:نیتراتها و نیتریتها بعلت ارتباطشان با نیتروزامینها كه قابلیت سرطانزایی در گونه های مختلف جانوری را دارند همواره در تغذیه انسان مورد توجه قرار دارند..وی با بیان اینكه تركیبات نیتراتی در بزاق دهان، معده، روده بزرگ و مثانه می توانند به نیتریت تبدیل شوندادامه داد: متقابلا" نیتریتها می تواند با سوبستراهای تغذیه ای مانند آمینها و آمیدها وارد واكنش شده و تركیبات نیتروز، نیتروزامیدها و نیتروزامینها را تولید نماید..رییس سابق اداره بهبود تغذیه وزارت بهداشت با اشاره به انكه نیترات های سدیم و پتاسیم در مراحل مختاف عمل آوری غذاها مورد استفاده قرار می گیرندگفت: این تركیبات به عنوان نگهدارنده به سوسیس و كالباس اضافه می‌شوند و به علت خاصیت ضد باكتریایی مانع رشد باكتری‌های خطرناكی مانند كلستریدیوم بوتولینوم می گردند.وی ادامه میدهد: تركیب این مواد با میوگلوبولین و هموگلوبولین گوشت، باعث ایجاد رنگ صورتی و حفظ عطر و طعم ادویه‌های آن شده، به آن ظاهری تازه می‌بخشد. اما متاسفانه این دو ماده در بدن به یك ماده سرطان‌زا به نام نیتروزآمین تبدیل می‌شوند.دكتر ترابی تاكید می كند: بسیاری از نیتروزآمین‌ها در ایجاد تومورهای بدخیم موثرندو مصرف زیاد گوشتهای فرآوری شده (مانند انواع سوسیس، كالباس، همبرگر و ...) خطر سرطانهای روده بزرگ، ركتوم( راست روده) و معده را افزایش می دهند.وی یاداور شد:سرطانهای معده و روده در سالهای اخیر عمدتا"به علت استفاده بی رویه از غذاهای آماده و كنسرو شده به ویژه موادغذایی كه به روش غیر استاندارد تهیه می شوند در دنیا به شدت افزایش یافته است.دكتر ترابی در پایان گفت :رژیم غذایی حاوی میوه و سبزی سالم فراوان كه حاوی ویتامین C و فیتوكمیكالها می باشند می تواند تبدیل نیترات به نیتروزامین را به تاخیر بیندازد.

fax: (+98 21) 22 25 82 48, tel: (+98 21) 22 25 82 45-7 , email:info@pardisnoor.com      Design By Simiaco